竞博jbo软件下载资讯
当前位置:首页 > 企业访谈

始于信 ,成于行——访绍兴巴氏餐饮管理有限公司董事长徐建军

时间:2015-10-30 14:58:06  类别:企业访谈

这次的采访是笔者与徐总的第三次见面,与前两次相同,眼前的这位男士温文尔雅,少有言语,只是予人平和的笑。扎在人堆里,你不会立马辨出他,但眼过之处会留下自然的好感。于是,你总能体会出些特别的意味来,知道他是个有故事的人。

 

缘起绍兴柯桥

一个年轻人在大学毕业之后离开家乡,有过很多尝试。在宁波做了两年的餐厅经理之后,他对餐饮业泛起了热情,并开始萌生自己创业的念想。充满实干精神的他,马上将这一念想付诸于行动。02年,他揣着两千块钱,独自一人走遍了浙江的县级市,诸暨、金华、新昌、海宁……初来乍到,人地两生,一张地图,一双脚,他就这样踏上了自己的寻觅之路。他犹然记得自己坐在绍兴市的客运中心,面对着来往的人群,听着生僻的地方话,心上袭来的怅然,没有人可以告诉他下一步该往哪走,能够依靠的只有自己。

 一次从朋友的口中有幸得知绍兴有个叫柯桥的地方正在兴起,他决定一探究竟。“我记得很清楚,从绍兴客运中心坐着88路到了车站,当时的柯桥比现在更繁华,人山人海,路上的车子都走不动。”也许是命运的巧合,他来到之后自己第一家店所在的地方,看到边上一家名为牛魔王的火锅店,心中便暗许了要在这里开个火锅店的想法。往后的一周,他叫上一辆三轮车把柯桥的火锅店都转了一圈,这里良好的商业氛围让他的想法更加坚定。他的第一家店原是一个集体企业的餐厅,这个年轻人崭新的人生就从他推开那个餐厅门的午后开始。从跟餐厅管理人员开始协商到最后与总经理详谈,他的真诚让他顺利的承包下这个餐厅,开启了第一家巴食火锅。店铺一开张,宾客满堂,即便是在炎热的夏天,店里空调效果不好,顾客也络绎不绝,“当时过路的人还说这家的火锅一定是放了鸦片,生意怎么会这么好!”确实,巴食当时是柯桥第一家有着自身营销策略的大规模火锅店。这个年轻人也由此真正地成为了徐总。

 

 

替重庆火锅“喊冤”

火锅,本来就是重庆下里巴人”“码头文化的典型代表。最早,一头担菜一头担炉。一条扁担行走码头。央视对老油打上了口水油的标签,搅动了每一个火锅热爱者的神经,更是对重庆老底子火锅的一次大冲击。或许他们不知道在一千多年前,还被称为古董羹的火锅用的就是老油,在火锅最盛行的重庆,店家最得意的就是能打出百年老锅这样的招牌。只有在一锅油里浓缩了无数辣椒、花椒以及各种香料的时候,才配被称为火锅。

徐总回忆道:“在重庆,老重庆人最爱的就是那种深巷或路边的老火锅,麻辣鲜香,老油醇香。真正的老油要经过专业的洗油工艺,这个大有讲究。把不被污染的底锅回收,过滤后静置沉淀取表油,装在另一个干净的铁锅中慢慢的用小火将它把水分熬至干净,火温的控制要格外注意,整个过程需要有专人看守,一旦过火,一锅油就废了。

再谈到巴食的锅底用油,徐总毫不避讳的说道:“江浙对于火锅的理念并不像重庆那样根深蒂固,包容度也就小一些。所以从05年起,我们彻底废弃了老油,全部采用一次性油,原料成本大大增加,但为的就是让顾客能吃的放心。但是对于一些地道的重庆食客来说,就会觉得我们的味道不够正,原因就在于这油,对此我们也感到很遗憾。为了更好的适应这里顾客的口味,08年开始我们推出了养生骨煲汤锅,想来,往后的日子我们都会主打养生的旗号。”

 

员工眼里的“老好人”

餐饮业的人员流动极大,尤其是基层员工,但值得一提的是巴氏的管理层相对稳定,很多骨干甚至是从开店至今一直跟随着徐总。徐总笑语:“大概是员工都觉得我是好人吧。”相较于如何快速扩大经营,徐总把更多的精力用在了如何探索更有效的管理模式和科学的发展机制上。今年巴氏引进了一个咨询公司,让员工可以得到专业系统的培训,并为公司制定高效适宜的管理模式和科学的发展机制。巴氏今年用于培训和徐总个人的学习费用就将近50万,只要是对于公司提升有所帮助的项目,徐总都毫不吝啬。其实学的最多的还是徐总本人,“我会去听很多课,也包括一些国外的课程,确实也有很多不懂的地方,还是要不断学习。因为我们的店长平时工作比较忙,一些我筛选之后觉得比较好的比较适合他们的课程,我也会推荐他们去学习。”信任是需要相互建立的,徐总把各家店全权交给店长来负责,并给予他们一定的股份。如果有了重大的决策,则开会共同商讨再决定。“像我们台州的那家店,刚起步的前两年我还经常去,现在一年都去不了一趟,心里也觉得不好意思。其实能这样放手做事情,最重要的是团队成员间的高度认可,价值观相互的融洽,认知上高度统一。我们每个月开一次会,把报表收上来分析一下。如果彼此间不了解,这样做的风险就会很大。”

 

抛开工作中的徐总身份,他同样是一个自驾游爱好者,浏览“汽车之家”更是他闲暇时的乐事。作为绍兴车友会的成员,和同伴一起自驾游是他最欢乐的时光。带上行囊,邀上三五好友去探索,去游历,去体验,这又何尝不是人生的路!近一小时的采访,让笔者了解了徐总许多,却又生出更多的未知,因为他本身就是一个不断积蓄与丰富的个体。笔者也相信在徐总的带领下巴氏今后的道路会愈加宽广。